NICARAGUA | LA ARGENTINA

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  • Descripción

    EL CAFÉ
    PAÍS > NICARAGUA
    REGIÓN > DIPILITO, NUEVA SEGOVIA
    FINCA > LA ARGENTINA, ROGER PERALTA
    ALTURA > 1200-1350 msnm
    VARIEDAD > CATURRA, CATUAI
    PROCESO > LAVADO

    NOTAS DE CATA
    Manzana, chocolate, pasas. Dulce con una acidez equilibrada y un cuerpo jugoso.


    Finca La Argentina es la joya de la corona de Dipilito. Ha sido propiedad de Roger Peralta y su familia desde 1920. Es una finca increíblemente bonita y se encuentra a 30 minutos en coche subiendo la montaña desde la ciudad de Ocotal, la capital de Nueva Segovia. La finca cuenta con 80 hectáreas y es parte de un hermoso bosque de montaña donde muchas variedades de árboles indígenas florecen junto a todo tipo de flora y fauna. Tal variedad de vegetación proporciona una amplia sombra para el café que crece allí.
    Juan Carlos administra Finca La Argentina junto con 40 empleados permanentes y 150 recolectores durante la cosecha. Las cerezas maduras son seleccionadas a mano y clasificadas entre diciembre y marzo. Las cerezas entran entonces en los tanques de lavado donde se separan las maduras de las inmaduras por densidad. Las cerezas densas y maduras se despulpan en un despulpador San Carlos que elimina la piel de la cereza usando una pieza cilíndrica de metal. A continuación, los granos viscosos fermentan durante 14-18 horas antes de ser lavados nuevamente en canales con piedras que proporcionan fricción para eliminar cualquier resto de mucílago. Los granos lavados son llevados a los patios de secado donde son regularmente movidos para asegurar un buen secado. El proceso de secado dura entre de 10 a 12 días.
    El control de calidad es inigualable, también gracias a la asesoría del experto de café Jeremy Wakeford, quien ha realizado una serie de mejoras para lograr una mayor consistencia y un mejor perfil en taza. En enero de 2010 Finca Argentina obtuvo la certificación Rainforest Alliance en reconocimiento al gran cuidado que se tiene tanto de la tierra como de las personas que la trabajan. La auditoría realizada por Rainforest Alliance produjo una buena puntuación que permitió conseguir la certificación completa. Sin embargo, los Peralta tienen el objetivo de lograr una puntuación aún mayor en los próximos años y están plantando una mayor variedad de árboles en toda la finca, según lo recomendado por los auditores.
  • Información adicional
    Opciones de Molienda

    En grano, Molido para espresso, Molido para filtro

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