KENIA | KII PB (Espresso)
250g

12.00

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  • Descripción

    EL CAFÉ
    PAÍS > KENIA
    REGIÓN > NGAIRIAMA, GICHUGU, KIRINYAGA
    FINCA > COOPERATIVA DE PEQUEÑOS CAFICULTORES
    ALTURA > 1700-1900 MSNM
    VARIEDAD > SL28 Y SL34
    PROCESO > LAVADO

    NOTAS DE CATA
    Ciruela, naranja, vainilla. Dulzor jugoso, cuerpo acaramelado.


    La estación de procesado de Kii se encuentra en Ngairiama, en la región de Gichugu del distrito de Kirinyaga (Provincia Central). Es uno de los 3 establecimientos, junto con Kiangoi y Karimikui, que constituyen la Sociedad Cooperativa de Caficultores de Rungeto. Cada miembro posee alrededor de una hectárea de terreno para cultivar café, normalmente junto con verdura para la familia. La zona cuenta con suelos volcánicos rojos ricos y fértiles a altitudes entre 1700 y 1900 msnm.
    Los caficultores recolectan la cereza de café a mano y la entregan en la estación de Kii, donde se despulpa. El despulpado separa en un primer momento el grano más denso del inmaduro a través de la flotación del agua; así, los primeros se hunden y pasan por canales al depósito de fermentación. La primera fase de la fermentación dura unas 24 horas y, a continuación, el grano se lava y se envía a un segundo depósito de fermentación otras 12-24 horas.
    Cuando el proceso de fermentación ha concluido, el grano entra en los canales de lavado donde aquellos que flotan se separan aún más y a los densos se les retira el mucílago. Los granos lavados pasan a los depósitos de remojo, donde permanecen en agua limpia otras 24 horas más como máximo. Este proceso permite que los aminoácidos y las proteínas de la estructura celular de cada grano se desarrollen, lo cual genera niveles más elevados de acidez y los sabores frutales complejos que se perciben en taza.
    Después, el grano se traslada a las mesas de secado iniciales donde se extiende a modo de capa fina para que el 50% de la humedad se elimine rápidamente. Tras 5-10 días, el pergamino seco se lleva a un molino privado y se deja reposar en bodegas.
    El café se vende tradicionalmente a través del sistema de subasta del país. Las recientes modificaciones en la ley del café de Kenia han permitido la introducción del trato directo, de modo que los caficultores pueden no participar en el sistema de subasta y vender su producto directamente a tostadores de café de especialidad de todo el mundo.
  • Información adicional
    Opciones de Molienda

    En grano, Molido para espresso, Molido para filtro

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