GUATEMALA | ERICKA SANCHEZ (Espresso)
250g

11.00

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  • Descripción

    EL CAFÉ
    PAÍS > GUATEMALA
    REGIÓN > SAN ANTONIO HUISTA, HUEHUETENANGO
    FINCA > LA MONTAÑA
    ALTURA > 1700 MSNM
    VARIEDAD > CATURRA, BOURBON, PACHE
    PROCESO > LAVADO, FERMENTACIÓN EXTENDIDA

    NOTAS DE CATA
    Piña, grosella negra, granada. Dulce, almibarado e intenso. Zumo.


    Ericka Sánchez es propietaria de 2,5 hectáreas en el área de San Antonio Huista de Huehuetenango.

    En su finca, llamada La Montaña, encontramos Caturra, Bourbon y Pache, y se sitúa a 1700 msnm. Ericka es parte de la cooperativa Red de Mujeres y solo usa fertilizante orgánico que produce en su finca. Ericka no usa ningún químico y ha diversificado los otros cultivos para salvaguardar un futuro sostenible.

    El método de fermentación que utiliza es bastante único y ahora se ha transmitido a otros miembros de ACODIHUE. Ericka deja que el café fermente en seco por un período más prolongado en condiciones controladas para acentuar las notas afrutadas en taza. Es un proceso de lavado muy típico pero con un tiempo de fermentación más prolongado después de que las cerezas hayan sido despulpadas. A esa altitud, normalmente sería entre 24 y 36 horas, pero para este lote de “fermentación extendida”, se realizan 60 horas de fermentación en seco antes de secarse normalmente.

    El resultado es algo que hay que probar.

  • Información adicional
    Opciones de Molienda

    En grano, Molido para espresso, Molido para filtro

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