ETIOPÍA | KILENSO MOKONISA #2 (Omni)
250g

13.00

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  • Descripción

    EL CAFÉ
    PAÍS > ETIOPÍA
    REGIÓN > KILENSO MOKONISA, GUJI
    FINCA > PEQUEÑOS PRODUCTORES
    ALTURA > 2000 MSNM
    VARIEDAD > HEIRLOOM
    PROCESO > HONEY

    NOTAS DE CATA
    Piña, ciruela, limón, floral. Complejo, super floral y brillante.


    Sí, es correcto, se trata de un honey de Etiopía. Además de ser un honey, también es de Kilenso Mokonisa, una de las principales estaciones de lavado de Israel Degfa. En primer lugar nos encantan los perfiles de sabor de este sitio. Pero también, esta es una de las 5 estaciones de lavado donde el propietario está realizando programas de sostenibilidad e invirtiendo en calidad. Han registrado a los grupos de agricultores y están en proceso de certificación para la alianza de la selva tropical. Hacen un segundo pago a los productores y tienen un equipo de calidad para mejorar los cafés. Los agricultores promedio tienen un tamaño de finca de menos de 1 hectárea. La mayoría de los cafés son orgánicos por defecto. Por lo general, un agricultor puede tener unos 1500 árboles por hectárea, y cada árbol produce típicamente cerezas para unos 100 a 200 gramos de café verde. Las cerezas se remojan en agua para eliminar los cuerpos flotantes antes de clasificarlas a mano. Después de clasificar, los cafés son despulpados antes de que se gradúen por densidad en los canales de la tradicional máquina de discos. Se divide en 3 grados por densidad, donde solo los primeros grados de los granos más densos van a la producción de honey. Después de despulpar y clasificar, todavía les queda todo el mucílago. Esto se denominaría “black honey” en, por ej. Costa Rica. Se diseminan en una capa de espesor medio bajo el sol y se secan lentamente durante los siguientes días sin mucho movimiento. Se cubren por la noche, y después de los primeros días, comienzan a mover el pergamino “pegajoso” y lo rajan para que cada grano no se pegue a otros. Se secan unos 20 días al sol en camas elevadas. En la taza obtenemos un café complejo, súper floral y con notas de piña, limón y ciruela.
  • Información adicional
    Opciones de Molienda

    En grano, Molido para espresso, Molido para filtro

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