ETIOPÍA | KELLOO (Espresso)

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  • Descripción

    EL CAFÉ
    PAÍS > ETIOPÍA
    REGIÓN > DERI KOCHA (GUJI)
    FINCA > PEQUEÑOS PRODUCTORES
    ALTURA > 1750 msnm
    VARIEDAD > ARÁBICA AUTÓCTONO
    PROCESO > LAVADO

    NOTAS DE CATA
    Ciruela, violeta, chocolate blanco. Delicado, acidez compleja, textura cremosa


    Deri Kocha es un kebele, la unidad administrativa vecinal más pequeña de Etiopía, de la región de Guji, de donde procede este Kelloo. Las variedades que incluye son una mezcla de variedades de café locales mejoradas, como Certo y Wolisho, que crecen en un terreno marrón y rojizo, fértil y bien drenado. Se denominan, en conjunto, arábica autóctono. La mayoría de los cafés de la zona son orgánicos de por sí, y es frecuente el uso de abono natural.
    Los miembros de las familias de pequeños caficultores recogen cantidades reducidas de café y luego las venden y entregan en puntos de recogida o en la estación de lavado. Luego, clasifican las cerezas enteras a mano para descartar las que están poco o demasiado maduras antes del beneficio. Tras el despulpado y un proceso fermentación de 48 horas, el café se lava durante 12-24 horas en agua limpia antes de pasarlo a las mesas de secado. Después, se deja secar en camas africanas y se cubre a mediodía y por las noches.
    En el molino comunitario de propiedad privada trabajan para aumentar la calidad del café y darle un mejor tratamiento en la estación de lavado. Cuando el café se ha procesado, lo clasifican en varios niveles (del 1 al 5) en función de sus cualidades físicas y perfil de sabor. Este lote alcanzó el Grado 1. Solo las cooperativas y caficultores con licencia pueden comerciar y exportar su propio café como producto con trazabilidad.
    Este Etiopía Kelloo presenta un aroma muy floral, con notas de cata complejas de ciruela, violeta y chocolate blanco. Se trata de un café delicado, con un brillo complejo y una textura cremosa.
  • Información adicional
    Opciones de Molienda

    En grano, Molido para espresso, Molido para filtro

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