ETIOPÍA | KAYON MTN (Filtro)

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  • Descripción

    EL CAFÉ
    PAÍS > ETIOPÍA
    REGIÓN > GUJI ZONE, OROMIA REGION
    FINCA > KAYON MOUNTAIN, ATO ESMAEL
    ALTURA > 1900-2100 msnm
    VARIEDAD > ARÁBICA AUTÓCTONO
    PROCESO > NATURAL

    NOTAS DE CATA
    Arándanos, miel, violetas. Cremoso y achocolatado.


    La finca Kayon Mountain se fundó en 2012 con el objetivo de producir café de alta calidad de una manera social y respetuosa con el ambiente. La finca está situada en la parte sur de Etiopía, en la región de Oromia, en la zona de Guji, a unos 500 kilómetros de la capital Adís Abeba. La finca es privada y de propiedad de Ato Esmael y su familia.
    Guji es una adición relativamente reciente a la gama de cafés excelentes que se exportan de Etiopía. Históricamente se vendía como tipo Sidamo, pero después de muchos años de “lobbying”, el gobierno etíope ha reconocido la denominación geográfica. Mientras que el perfil de la taza es bastante similar a los cafés Sidamo, algunos notan que hay un “algo especial” en el “terroir” de Guji.
    Esta parcela de 240 hectáreas ofrece tierra fértil arcillosa bajo un bosque. En la finca se utilizan procesos orgánicos, siendo el estiércol animal la principal fuente de fertilización. La cosecha es de octubre a febrero y la hacen trabajadores locales. Una parte de las cerezas se lavan, fermentan y secan en camas elevadas y el resto se deja para la producción de lotes de alta calidad procesados con el método natural.
    La cereza de café recién recogida se lava y los granos de baja densidad se separan para la producción de cafés de grados bajos. Los cafés limpios de alto grado se colocan en camas elevadas donde se secan durante alrededor de 12 a 20 días, se mueven meticulosamente a mano y se inspeccionan para eliminar los granos defectuosos. Finalmente, las cerezas secas se trillan y se someten a una posterior clasificación para eliminar los granos defectuosos restantes.
  • Información adicional
    Opciones de Molienda

    En grano, Molido para espresso, Molido para filtro

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