COSTA RICA | LAS LAJAS (Filtro)

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  • Descripción

    EL CAFÉ
    PAÍS > COSTA RICA
    REGIÓN > VALLE CENTRAL, SABANILLA, POAS
    FINCA > LAS LAJAS, ÓSCAR Y FRANCISCA CHACÓN
    ALTURA > 1300-1600 MSNM
    VARIEDAD > CATURRA, CATUAI, VILLA SARCHI, BOURBON, SL28
    PROCESO > RED HONEY

    NOTAS DE CATA
    Pomelo, cereza y chocolate negro con acidez de sorbete de limón.


    Óscar y Francisca Chacón constituyen prácticamente una excepción en Costa Rica, pues poseen uno de los pocos micromolinos que sigue produciendo café orgánico certificado. Aunque muchos caficultores de Costa Rica han dejado de procesar de forma orgánica, la familia Chacón se mantiene fiel a sus principios. Su pasión por el café ha dado lugar a que experimenten con diferentes procesos naturales y honey, de modo que la marca Las Lajas ha ganado notoriedad en el sector del café de especialidad.

    El proceso black honey es una de las especialidades de Las Lajas y se ha desarrollado y perfeccionado a lo largo de muchas cosechas para mejorar un perfil en taza que destaca por su excelencia y consistencia. Se trata de uno de los procesos de honey más prolongados de Las Lajas y supone que el café se deje reposar durante un periodo de 24 horas.

    Por otra parte, el red honey de este café se consigue mediante un proceso más breve e implica secar el café en camas elevadas. Después, se despulpa por la mañana y se transporta directamente a las camas de secado, donde solo se mueve una vez por la tarde.

    También usan un beneficio natural con otros cafés: el Alma Negra comienza con una cosecha selectiva, en la que solo se eligen las cerezas más maduras. Una vez recolectadas, estas se lavan y se trasladan a patios para el posterior secado. Luego, mueven las cerezas de forma intermitente durante un periodo de 22 a 27 días, en función de las condiciones meteorológicas.

    Todos los cafés que se procesan en Las Lajas proceden de fincas familiares. Óscar y Francisca trabajan sin descanso para desarrollar nuevas técnicas de beneficio y garantizar que consiguen una taza final que exprese la delicadeza y complejidad de sus cafés.

  • Información adicional
    Opciones de Molienda

    En grano, Molido para espresso, Molido para filtro

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