BRASIL | PROGRESSO

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  • Descripción

    EL CAFÉ
    PAÍS > BRASIL
    REGIÓN > DIAMANTINA PLATEAU, BAHIA
    FINCA > FAZENDA PROGRESSO
    ALTURA > 1180 msnm
    VARIEDAD > RED CATUAI, YELLOW BOURBON
    PROCESO > DESPULPADO NATURAL

    NOTAS DE CATA
    Higo seco, mango, papaya, caramelo. Afrutado, dulce y denso.


    Fazenda Progresso es una finca muy conocida en la región de Bahía de Brasil. Es una finca muy grande, sin embargo los propietarios todavía mantienen un fuerte compromiso con la calidad en toda su producción. Fabiano, de la generación más joven de la familia Borré, ha estado experimentando con el secado en sombra con temperatura controlada. Las cerezas se secan en patios durante 24 horas, y a continuación se secan durante 45 horas adicionales a temperaturas no mayores de 40 grados. El resultado es una calidad impresionante en taza.
    La finca se estableció en 1984, pero no comenzó a cultivar café hasta 2005. Se encuentra en la meseta de Diamantina, que es una región de Bahía que se encuentra a una altura mayor que sus alrededores, entre 1100 y 1180 metros sobre el nivel del mar. Tiene un tamaño de 22.000 hectáreas en total, pero actualmente sólo 700 hectáreas están dedicadas al café.
    La cosecha en esta zona va de junio a septiembre, y al día de hoy la finca produce 20.000 sacos de café verde al año.
    La producción se maneja con gran cuidado, por lo tanto 60-70% de la recolección se hace manualmente por trabajadores temporales. El énfasis en el procesamiento es mantener y mejorar las características originales del café.
    Fazenda Progresso usa diferentes métodos de procesamiento, tales como lavado, despulpado natural y natural.
    Este lote es un despulpado natural, lo que significa que las cerezas se despulpan y luego se secan, para conseguir una taza dulce y afrutada.
  • Información adicional
    Opciones de Molienda

    En grano, Molido para espresso, Molido para filtro

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